De Angeles - Viña 1924 - Gran Cabernet Sauvignon
*** Consulta la disponibilidad de stock antes de realizar tu pedido ***
De Angeles - Viña 1924 - Gran Cabernet Sauvignon
VARIEDAD DE UVA: 100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN DE LA UVA: 100% Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina
VIÑEDO: uva proveniente siempre de un mismo y único viñedo y parcela, “VIÑA 1924” Parcela 4. Antiguo, de más de 40 años de edad, viñedo tradicional correspondiente al origen de la viticultura en la zona. Conducido en espaldero, podado con sistema de Cordón Doble, con 4.500 plantas por hectárea, vides de pié franco, es regado por surcos y trabajado preservando los recursos y la tradición.
COSECHA: El momento de cosecha se determinó organolépticamente, acompañado por el seguimiento analítico de la madurez del perfil polifenólico. Cosecha manual con tijera en cajas de 18 kg. Temperatura promedio de la uva al momento de la cosecha y del inicio de la elaboración: 12 grados C
ELABORACION: la elaboración se realiza a los pies del viñedo, con tecnología de vanguardia, inspección y selección manual de racimos, despalillado, inspección y selección manual de granos, encubado mediante cinta de transporte y elevación buscando que los granos lleguen enteros a los tanques. Tanques pequeños, de 100, 65, 40, 35 y 15 HL de capacidad, en acero inoxidable y con control automático de temperatura.
PROCESO FERMENTATIVO: maceración pelicular a 8 grados C durante 10 días, fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas durante 14 días entre 24 y 26 grados C con remontajes abiertos y cerrados y pisage,
maceración post fermentativa durante 8 días, fermentación malo-láctica natural en barricas de roble francés.
DATOS ANALITICOS: Grado alcohólico: 15,2% vol. a 20 grados C --- Azúcares: 1,80 g/l --- PH: 3,8 Acidez total: 5,1 g/l en ácido tartárico --- Acidez volátil: 0,70 g/l en ácido acético
COMENTARIOS: vino de intenso color rojo con reflejos rubí en los contornos. De particular aroma a frutas maduras, y delicadas notas especiadas características de la zona, en boca es redondo, con taninos suaves y elegantes. Notas de vainilla y chocolate aportadas por las barricas de roble francés durante los 15 meses de guarda. Es un vino elegante e intenso, complejo, de gran frescura. Posee un potencial de guarda que lo hace digno de envejecer durante al menos 10 años. Se recomienda decantar el vino y luego servirlo a no más de 15/16 grados C.
