MENDEL - Cabernet Sauvignon
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FICHA TÉCNICA - 2016 CABERNET SAUVIGNON 100 % Finca de los Andes, Perdriel en Luján de Cuyo.
VIÑEDOS -Propiedades: Finca de los Andes, Perdriel, Luján de Cuyo. -Terruño: Altitud: 1,050 msnm a pie franco. -Año de plantación: 1998. -Rendimiento : 6,500 kg/ha.
COSECHA -Fecha de cosecha: 3º y 4º semana de Abril 2016. -Cosecha manual en cajas de 18 kg y selección de racimos en viñedos.. -Características climáticas: La vendimia 2016 fue afectada por el fenómeno de “El Niño”, con una primavera lluviosa y muy fría, que provocaron un retraso en la brotación de alrededor de 2 semanas. El verano fue lluvioso y muy fresco, por lo que el proceso de madurez también se vio retrasado dos semanas. Como resultado los vinos expresan buena intensidad aromática: frutas rojas frescas, notas orales y especias. En boca frescos y nal persistente.
ENOLOGÍA -Selección manual de bayas en mesa de selección. -Fermentación y maceración en pequeños tanques de 80 Hl con pisoneo manual durante las primeras semanas. -Maceración total de 25 días. -Prensado neumático a baja presión. -Fermentación maloláctica en tanques. -Crianza en barricas de roble francés durante 12 meses. De ellas 1/3 son nuevas, 1/3 de segundo uso y 1/3 de tercer uso. -Clari cación suave y sin ltración. -Embotellado en Octubre 2017. -Tiempo en botella, mínimo 6 meses.
NOTAS DE CATA -Color: Rojo rubí, muy intenso y profundo. -Nariz: Especiado, frutado e intenso. Predominan los aromas de pimienta roja y negra, frutos rojoscomo arándanos, casis, frutillas y delicadas notas a membrillo. Luego de agitación aparecen suaves notas de regaliz ycaramelo que aportan complejidad y gracia. -Boca: Es un vino amable y fácil de beber. Aparecen en boca los aromas especiados y frutados de nariz. Sus taninos suaves y dulces le dan una buena estructura, vivacidad y untuosidad. Es un vino elegante cuya frescura le con ere un nal persistente y aterciopelado.
