MENDEL - Cabernet Sauvignon
FICHA TÉCNICA - 2016 CABERNET SAUVIGNON 100% Finca dos Andes, Perdriel em Luján de Cuyo.
VINHEDOS -Propriedades: Fazenda dos Andes, Perdriel, Luján de Cuyo. -Terroir: Altitude: 1.050 metros acima do nível do mar. - Ano de plantio: 1998. - Rendimento: 6.500 kg / ha.
COLHEITA - Data da colheita: 3 e 4 semana de abril de 2016. - Colheita manual em caixas de 18 kg e seleção de cachos em vinhedos. - Características climáticas: A safra de 2016 foi afetada pelo fenômeno "El Niño", com chuvas e primavera muito fria, o que causou um atraso na germinação de cerca de 2 semanas. Como o verão estava chuvoso e muito frio, o processo de maturação também foi adiado por duas semanas. Como resultado, os vinhos expressam boa intensidade aromática: frutas vermelhas frescas, notas orais e especiarias. Fresco e persistente no paladar.
ENOLOGIA - Seleção manual de frutas na mesa de seleção. -Fermentação e maceração em pequenos tanques de 80 Hl com pisada manual durante as primeiras semanas. Total de 25 dias de maceração. - Prensagem pneumática de baixa pressão. Fermentação -Faláctica em tanques. -Transporte em barricas de carvalho francês por 12 meses. Desses 1/3 são novos, 1/3 do segundo uso e 1/3 do terceiro uso. -Clarificação macia e sem ltração. - Engarrafado em outubro de 2017. - Tempo em garrafa, no mínimo 6 meses.
NOTAS DE PROVA -Cor: vermelho rubi, muito intenso e profundo. - Olfato: Picante, frutado e intenso. Predominam aromas de pimenta vermelha e preta, frutas vermelhas como mirtilos, cassis, morangos e delicadas notas de quinze. Após a agitação, aparecem notas suaves de alcaçuz e caramelo que acrescentam complexidade e graça. -Boca: É um vinho amigável e fácil de beber. Aromas de nariz picantes e frutados aparecem na boca. Seus taninos suaves e doces proporcionam uma boa estrutura, vivacidade e untuosidade. É um vinho elegante, cuja frescura lhe confere um final persistente e aveludado.
