Atamisque - Cabernet Sauvignon.
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FICHA TÉCNICA
Variedade: 100% Cabernet Sauvignon
Origem: Vale do Uco, Mendoza
Teor alcoólico: 14,50%/vol
Acidez: 6,3 g/l (expressa como ácido tartárico)
VINHEDOS
Altitude: 1.100-1-300 metros acima do nível do mar
Condução: double guyot
Solo: aluvial, franco com pedregulhos, substrato rochoso
Gotejamento
Rendimento: 5000 kg/ha para um equilíbrio entre a expressão da planta e o número de cachos.
Colheita: final de abril, manual e em caixas de 18 kg
ELABORAÇÃO
Seleção: fita dupla (cachos / bagas)
Fluxo / Encubado: por gravidade (sem uso de bombas)
Fermentação: em tanques de aço inoxidável.
Maceração a frio: 6 dias a 7"C, rigoroso controle de temperatura (25/28°C).
No final da fermentação, a temperatura é liberada a 30°C
Maceração pós-fermentativa: 10 dias em contato com o bagaço (chapéu)
Fermentação malolática: natural e completa em barricas
Criação:. 100% em barricas francesas novas (Taransaud-Demptos) por 14 meses
Potencial guardião: 15 anos
Visão (cor): Vermelho profundo intenso
Olfato: Geléia de frutas vermelhas combinadas com notas de pimenta e uma mineralidade marcante.
Paladar: Encorpado, altamente estruturado, com taninos agradáveis: caracteriza-se pelo reencontro muito amigável na boca de uma paleta de frutos vermelhos e especiarias, o longo envelhecimento em barrica confere-lhe complexidade com descritores como baunilha, cacau e chocolate .
